為切實提高幼兒園廚房從業(yè)人員綜合素質(zhì)，增強業(yè)務(wù)水平，推進食堂工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范開展，保障幼兒園師生“舌尖上的安全”，2023年3月30日下午，由廬陽區(qū)教體局舉辦，合肥市雙崗幼兒園互動發(fā)展聯(lián)盟承辦的廬陽區(qū)幼兒園廚房從業(yè)人員專業(yè)技能培訓班，通過線上、線下結(jié)合的方式，在合肥市淮河路第三小學映月校區(qū)如期舉行。

此次培訓由廬陽區(qū)教育體育局黨委委員朱曉艷，廬陽區(qū)教育體育局學前教育發(fā)展改革辦公室主任吳啟恩，學前教育發(fā)展改革辦公室鄭永貴，合肥市雙崗幼兒園黨支部書記、集團總園長高潔，現(xiàn)場廬陽區(qū)135所幼兒園食堂分管負責人、廚師300余人及線上百余人共同參加。

會議開始，由吳啟恩主任發(fā)表講話，吳主任強調(diào)了加強幼兒園食堂管理、提高食堂從業(yè)人員的專業(yè)技能、提高幼兒在園飲食的質(zhì)量的重要性。他指出要促進幼兒園食堂食品安全工作的制度化、規(guī)范化、常態(tài)化，為幼兒園食品安全工作提供有力的保障，使幼兒營養(yǎng)更均衡，同時充分調(diào)動食堂工作人員工作的積極性，進一步提高食堂工作人員的專業(yè)技能和整體素質(zhì)，更好地為廬陽區(qū)孩子、幼兒園服務(wù)。

不忘“廚”心  綻放光彩

記錄著雙幼廚房真實工作狀態(tài)的微電影《廚神來也》在大屏幕播放，大廚們的食堂工作從切菜到最后裝盤毫不懈怠，用心工作，用愛生活，聚力前行，一道道可口的飯菜贏得了孩子們的青睞，也不負家長重托，為孩子們的健康保駕護航。

專業(yè)示范  精準把控

食品安全無小事，大廚們通過視頻一起學習了《幼兒園食堂一日操作流程》。視頻根據(jù)《合肥市幼兒園食堂工作指南》，從人員配置、設(shè)施設(shè)備、操作流程、管理制度四個方面，針對廚房人員著裝、儲存、粗加工、食品烹調(diào)、食品試吃等方面進行了示范、解讀。通過制度化、程序化、標準化、細致化和數(shù)據(jù)化的管理手段， 梳理幼兒園廚房各崗位工作流程和操作標準，建立以“制度控制、流程控制、環(huán)境控制”為核心的食品安全管控工作機制，做到食品安全管理“可控、能控、在控”，為孩子的平安、健康保駕護航！

專家引領(lǐng)  扎實基礎(chǔ)  

此次特邀安徽城市管理職業(yè)學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教師、中式二級烹調(diào)師張潤琛帶來主題為《調(diào)出色香味美 吃出營養(yǎng)健康》的烹飪工藝與營養(yǎng)傳承、創(chuàng)新的培訓。張老師圍繞“如何做到少鹽少油少糖”、“怎樣避免食物營養(yǎng)素流失”、“幼兒餐調(diào)味技能及烹飪創(chuàng)新策略”等幾個方面進行講解，用實用、科學的技能技巧幫助食堂人員把住“入口關(guān)”，保證幼兒飲食科學、營養(yǎng)、均衡、美味，促進幼兒健康成長，讓食堂人員心中有方，手上有技，為孩子們提供全面、平衡適量的膳食。

解鎖新技能 秀出“花樣糕團”

此次培訓特邀國家二級中式烹調(diào)師，二級中式面點師，合肥市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)劉鴻盛小吃制作技藝第五代傳承人胡偉偉、阮晉虎，進行現(xiàn)場講解、演示制作劉鴻盛糕團，面點師們仔細講解，各園的廚師學員互動參與操作，兩位老師手把手給大家傳授面點制作技巧。培訓現(xiàn)場氣氛活躍，廚師們學習興趣濃厚，在勞逸結(jié)合中學習掌握面點制作技能。

隨后還邀請領(lǐng)導專家現(xiàn)場品嘗糕團。各園的大廚們各顯身手，精心制作的糕團贏得了領(lǐng)導贊不絕口。大廚們也紛紛表示，將以此次學習作為契機，加強今后自身專業(yè)技能的學習和進步，不斷為孩子們帶來可口、營養(yǎng)的飯菜。

通過本次培訓，不僅提高了廬陽區(qū)食堂工作人員的專業(yè)水平，規(guī)范食品安全操作流程，同時還增強了食堂從業(yè)人員對食品安全工作的使命感和責任心。今后，廬陽區(qū)各幼兒園也將進一步管理規(guī)范加工操作過程，提高安全意識和責任感。守護好幼兒舌尖上的安全，用更嚴格、更規(guī)范的操作來呵護廬陽幼兒舌尖上的安全！

文字：韓敏

照片：王安金 單智等